Conception d'un système de restaurant du futur

L’objectif appliqué est de proposer aux clients d’un restaurant - self-service expérimental, le
Restaurant du Futur, un prototype de système de diffusion de conseils alimentaires qui convienne
à leur mode de vie, leurs caractéristiques physiques et physiologiques ainsi qu’à leurs goûts
alimentaires. Pour cela, il s’est avéré nécessaire d’avoir un environnement de connaissances qui
représente les différentes connaissances sur les menus (produits ou aliments associés, leurs
caractéristiques et valeurs nutritives) et sur les consommateurs référencés (caractéristiques
physiques, préférences, mode de vie, objectifs diététiques, etc...), et qui permette de délivrer des
conseils diététiques personnalisés. Pour aider le consommateur dans sa démarche, il est
important que lorsqu’il se déplace dans le restaurant pour faire ses choix, il dispose de
l’information pertinente. L’objectif à long terme est la prise en compte de la localisation des
produits et du consommateur pour lui donner des conseils en temps réel, adaptés à la gestion
des tentations possibles et respectant ses objectifs diététiques. Une des originalités de l’approche
est de proposer une application sur un environnement web mobile.
Pour ce faire, une ontologie sera construite pour chaque pan de connaissance, des données
seront élicitées et des ontologies locales définies à partir de ces données spécifiques. Dans ce
but, les technologies et langages du Web Sémantique sont mises à profit. L’ensemble de ces
ontologies est exploité au sein de l’environnement de connaissance. L’attention est portée sur la
définition d’une architecture appropriée à leur exploitation par des usagers finaux aux travers de
plateformes web mobile.