Migration de site Prestashop 1.6.1.24 vers 8.0

nous possédons un site en 1.6.1.24 avec des bugs avec les transporteurs, la poste coliship et mondial relai, je souhaite migrer vers une version stable de prestashop 8.0 sans risque qui reprendra l'historique de mes cliente et facture , mes catetégories et tous mes produits.
nos moyens de paiement sur le site sont cmcic , paypal et virement

mon site est : [URL visible pour les membres Pro]