Problème prestashop

Bonjour
Mon site lookmamontre.com est sous prestashop 1.7.3. Serveur dédié OVH (64GBRAM), PHP 5.6, CDN ovh, Varnish, Nginx le tout sous centos CW7PNEL
Le template est acheté sur l'addon presta et quelques modif ont été apportées.

De manière aléatoire certains de mes clients n'arrivent parfois pas à mettre d'article dans leur panier et / ou à accéder à la page pour se connecter ou créer un compte. Le client boucle alors sur la page panier ou est renvoyé en page d'accueil.
J'ai moi-même constaté ce problème sur mon mac, iphone tablette android et téléphone sous android. Puis le problème disparait un peu par enchantement...
Mon infogérant m'indique qu'il faut que j'indique à mes clients de vider leur cache... ce qui me semble être une solution qui n'a pas franchement de sens. Car dans une situation pareille 99% des clients s'en vont sans me prévenir. Nous avons désactivé le cache smarty sur prestashop en espérant que le problème disparaisse
Je cherche quelqu'un pouvant intervenir dès maintenant et maitrisant :
- prestashop 1.7.3
- l'analyse des éléments récupérable en mode debug sous prestashop
- le moteur symphonie fournie par prestashop
Il faudra vérifier chacune des erreurs relevés en debug et identifier si l'origine est une erreur de paramétrage serveur ou un problèmes prestashop.