Migration SQL = plus de caractére spéciaux

Bonjour il y a quelques mois vous avez fait le nécessaire pour migré un le site cpbvrc.fr suite au changement prévu par OVH.
Ils doivent enfin avoir fait la bascule vers mysql 8 car les caractères spéciaux ne fonctionne plus.
Quand on poste un message les é sont des ?
J'ai modifié les ENT_QUOTES par UTF8 le site est OK sauf un endroit par contre quand on envoi un message les é sont totalement ignoré et pas envoyé dans la base. Combien prendriez vous pour regarder cela ?
Merci