Migration de mon site Prestashop 1.7.8.3 DEV à PROD

Bonjour,

Je suis actuellement sur un prestashop 1.7.8.3
En parrallèle je suis entrain de faire un nouveau site (Nouveau template / Nouveau produits)
Je vais bientôt avoir fini .
J'aimerais basculer les choses modifiées à production (sans écraser les commandes, les comptes clients, historique d'expédition du module mondial relais etc...)
Je pense qu'il serait bien également d'en profiter pour faire la mise à jour de 1.7.8.3 à 1.7.8.9

Voici exactement ce que j'ai fait:

-Décembre 2022 copie de mon site actuel pour en faire un "DEV"

-Installation d'un nouveau thème sur "DEV"

-Suppression d'un module de personnalisation de produit sur "DEV"

-Installation d'un nouveau module de personnalisation de produit sur "DEV"

-modification de quasiment tous les produits (photos, description, module de personnalisation ) sur "DEV"

-restructuration de toutes les catégories du site sur "DEV"
-ajout de nouveau produit et suppression de 2 ou 3 par erreur suite à un conflit avec le nouveau module de personnalisation sur "DEV"

Mon site "DEV" est presque terminé (il me manque quelques produits à ajouté et finir quelques descriptions)

L'important pour moi est de récupérer les informations suivantes sur PROD pour les mettres sur DEV et lancé le DEV en production:

-Nouveaux compte clients

-Nouvelles commandes clients

-Nouvelles factures

-Historique message SAV

-Historique d'expédition mondial relais

-Voir pour les modules de paiement (Stripe et Paypal)

Je n'utilise aucune gestion de stock.

Mon site DEV et PROD sont tout les deux sur la même version.

Je pense donc qu'il serait bien dans un premier temps à récupérer toutes les données demandées sur PROD et les mettre sur DEV et ensuite faire la mise à jour de Prestashop.