Optimisation et migration prestashop

Mon site actuel est déja sous prestashop. J’ai acheté un nouveau thème sur la boutique Prestashop.

But : Le thème actuel n'est plus adapté et trop de modification / adaptation effectuée par diverses personnes (technicien prestashop, développeur de modules, développeur divers...). Donc je souhaite repartir sur un nouveau thème en limitant au maximum les modifications ou que celles effectuées soient clean. D'avoir moins de modules, et de ne pas importer tout de l'ancienne boutique. Afin d'avoir une BDD propre.

Pour info j'ai un serveur avec Plesk dessus.

Comment je vois le déroulement

PARTIE 1 :
1- Installation, configuration et optimisation d'un nouveau prestashop FR
2- Installation du Thème
3- Importation depuis l'ancienne boutique uniquement les produits et uniquement les informations des tables BDD prestashop des produits (aucune importation de données modules ou autres ajout sur les produits).
4- Faire une sauvegarde
5- Me donner la main

PARTIE 2 :
1- Je vais remettre en ordre les différentes rubriques, catégories, traduction du thèmes, pages standard (contact, mentions légales, société....)
2- Je vous envoie la liste de ma sélection de modules obligatoirement nécessaire (modules transporteur, module paiement..).
3- Vous validez la liste et faite l'installation et configuration
4- Test + correction des bugs.
5- Me donner la main

PARTIE 3 :
1- Je fais un tour complet de la boutique et fait une liste de modifications ou améliorations.
2- Vous étudiez la liste et me dites ce qui est possible ou pas + tarifs
3- Validation
4- Réalisation des modifications / améliorations

PARTIE 4 :
1- Importation de l'ancienne boutique des données de la BDD uniquement nécessaires (clients, commandes, factures, produits).
2- Test complet de la boutique
3- Correction des bugs éventuels

PARTIE 5 :
1- Migration du delta
2- Ouverture de la nouvelle boutique et fermeture de l'ancienne