Migration Prestashop entre serveur développement / production

Dans le cadre de la refonte de mon site Prestashop en version 1.6 vers une version 1.7, il s'agit d'effectuer la migration de la version 1.7
finalisée et mise en place sur un serveur de développement vers le serveur de production. La version 1.6 actuellement en production sera à basculer sur le serveur de développement, elle devra toujours être accessible.
Il s'agit donc en fait d'intervertir les 2 versions entre les serveurs production / développement, puis reparamétrer les URL correctement au niveau de Prestashop.
Les 2 sites ne fonctionnent pas sous la même version php. Les serveurs sont infogérés par un prestataire, il faudra se synchroniser entre nous pour l'opération.