Analyse de l'origine du plantage d'un site

Bonjour,

Notre est une plateforme communautaire et e-commerce.
La partie boutique est développée sous Prestashop 1.6.0.8 et la partie communautaire sous Symfony 2.
Nous rencontrons actuellement et depuis une dizaine de jours des dysfonctionnements. Il semble qu'il y ait, sans raison apparente, des montées en charge sur le serveur qui conduisent à mettre le site hors ligne (erreur interne 500).
Le serveur web est hébergé chez ovh et le serveur http est Apache 2 et la base de données MySQL.
Nous avons besoin d'une personne capable d'analyser les logs durant les montées en charge pour comprendre ce qu'il se passe et diagnostiquer d'où vient le problème.

Merci