Création d'un site e-commerce

Je commercialise des jeux de société en boutique physique dans une région touristique (landes).
Certains clients qui ne sont pas de ma région aimeraient pouvoir me passer commande pour soutenir mon entreprise en ces temps difficiles.
Ayant du temps devant moi, je me suis lancé dans l'aventure Prestashop mais la conception d'un site est un métier et ce n'est clairement pas le mien.
Ceci dit, cela m'a permis de voir ce qui était important pour moi.
J'ai donc défini mes besoins et l'architecture du site.
J'ai actuellement un thème de chez Leotheme qui est surement très bien si on s'y connait mais qui est une véritable usine à gaz quand on ne maitrise pas.
Je suis complètement perdu sur ce qui est obligatoire, nécessaire ou simplement cosmétique au niveau de tous les modules proposés.
J'ai un catalogue de près de 1000 références. Les rentrer toutes me prendra du temps mais cela ne me fait pas peur.
Dans un premier temps, j'ai besoin, dans l'urgence sinon ce ne serait pas drôle, d'un site fonctionnel et opérationnel rapidement pour pouvoir mettre en place du click and collect et de la livraison à distance.
Dans un deuxième temps, quand j'aurai à nouveau le droit d'accueillir des clients dans ma boutique physique, il me parait indispensable de lier le site à un POS pour une meilleure gestion des stocks, j'ai de très nombreuses références en peu d'exemplaires et il ne faut que je me mette dans l'embarras en vendant simultanément sur le site et en boutique le seul exemplaire restant d'une référence, ni que j'ai à reporter tous les jeux vendus en fin de journée sur le site pour éviter cela.
Je suis touche à touche et comprend vite les choses si on me les explique.

J'espère avoir été clair et complet sur ma demande.