Recherche expert serveur + SQL

Bonjour,

J'ai migré mon site récemment vers un serveur dédié très puissant (20core/40Threads et 128 RAM). Mon site peut être très rapide pendant plusieurs heures, mais par moments, il devient extrêmement lent (20 à 40 secondes pour charger une page). De ce fait, je perds la grande majorité de mon trafic sur mon site. Quand cela arrive, je suis obligé de redémarrer mon serveur SQL dans WHM (Cpanel) sinon mon site reste paralysé. Après un redémarrage, mon site redevient rapide. Par exemple hier, mon site à bien marché toute la journée. Mais dans la soirée, il y a eu 6 problèmes de lenteur en 3 heures.
Soit mon serveur a été mal configuré ou soit (comme je le pense), il arrive un moment où quelque chose "bouche" la base de donnée et l'empêche de fonctionner normalement. A noter que mon site a un très fort trafic. L'objectif de ce projet est de trouver et résoudre ce qui provoque ces lenteurs.