Analyse et documentation API en Java Spring Boot

Startup proposant une solution en mode SaaS pour de grands groupes du CAC 40, nous souhaitons migrer notre application de Java vers des microservices en Go.
L'application actuelle étant trop peu documentée, nous aurions besoin d'un inventaire complet et détaillé de tous les endpoints, entités et champs utilisés dans l'API afin de planifier cette migration.
Une connaissance de Java Spring Boot est requise ainsi qu'une bonne capacité d'analyse et de rédaction.