Prestashop : surcharge d'option pour un groupe

Je souhaiterais un développement spécifique pour prestashop 1.7 qui permettrait de surcharger l'option "Comportement si rupture de stock" (des fiches produits) pour des groupes spécifiques afin de mettre cette option toujours à "Accepter les commandes", pour tous les produits de la boutique (lorsqu'on est dans un de ces groupes).

Pourquoi ? Car la boutique est à la fois B2B et B2C. Les clients particuliers ne doivent pas commander hors stock (sauf exceptions) alors que les clients pro peuvent commander des produits qui ne sont pas en stock (ils peuvent attendre que le produit soit recommandé).

Cette fonctionnalité n'a pas besoin d'avoir une interface d'administration pour choisir le ou les groupes concernés : cela peut se changer directement dans le code.