HTML PHP avec Dreamweaver - Besoin d'un expert

Bonjour je recherche un développeur pour résoudre mon problème de caractère spéciaux en php. voici une piste "Le problème ne vient pas à proprement parler de Dreamweaver, mais du type de fichier texte supportant le script HTML/PHP.
En fait, un fichier texte peut être composé à partir de différents jeux de caractères. Historique, on utilisait l’ « ISO-8859-1 » (dit Latin-1) pour saisir du texte avec les accent d’Europe occidentale. Mais depuis de nombreuses année, la norme est plutôt d’utilisé l’ « UTF-8 » (dit Unicode) qui est en mesure de couvrir très largement les caractères particuliers utilisés à travers le monde dans de nombreux pays du latin au cyrillique en passant par le tamoul ou … l’araméen !"
Est-ce que vous seriez le faire ? merci